商（shāng）用廚房設計

商用廚房各個功能間之間的前（qián）期布（bù）局（jú）設計規劃是後廚運營的靈魂所在，功能區域的設計布置，各個功能間的相互運營，廚房（fáng）設備的（de）配置擺（bǎi）放都（dōu）是廚房設計的關鍵所在，功能區空間劃分是否充足，通道是否順暢，鏈（liàn）接是否流（liú）暢緊湊等，直接影響後廚裝（zhuāng）修、設備安裝及後期運營成本。

根據商用廚房後廚各功能間的正常操作流程，各個（gè）功能區域均依照原材料進入理貨區→粗加工區→主副食庫→切配區→打荷區→烹調區→售餐區的流程來設計，廚房進貨口附近設置粗（cū）加工區及主副食庫，熱菜製作區均選擇距出菜（cài）位最（zuì）近的距離，洗碗間則選擇距離碗碟回收最近的（de）區域，依此達到符合功（gōng）能流程的效果，並且在衛生（shēng）、消（xiāo）防疏散方（fāng）麵符合（hé）相關規範要（yào）求